Lengua a la vinagreta

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• Gastronomía

En esta ocasión queremos enseñarte a preparar la lengua a la vinagreta, una receta que requiere bastante elaboración y es muy sabrosa. Resulta un platillo ideal para servir en ocasiones de festejos familiares o con amigos. La lengua a la vinagreta es simplemente ideal para comer en épocas de calor, aunque también se puede disfrutar en épocas frías. 

Para preparar este plato es fundamental conseguir lengua vacuna de excelente calidad, lo que permitirá obtener una carne suave y muy gustosa.

Ingredientes de la lengua a la vinagreta

Los ingredientes para preparar lengua a la vinagreta que te presentamos a continuación son todos los posibles, lo cual no quiere decir que sean todos obligatorios. En algunas zonas se incluyen unos y desechan otros. Esto genera que la lengua a la vinagreta sea un plato que ofrece variantes de sabor, otorgándole un amplio rango en su calificación gourmet.

Lista de ingredientes para preparar la lengua:

• 1 lengua vacuna posiblemente de ternera (1,300Kg)
• 1 zanahoria
• 2 hojas de laurel
• 1 cebolla común o de verdeo
• 2 puerros
• 1 ó 2 dientes de ajo, a su gusto
• sal y pimienta a su gusto
• tomillo seco

La vinagreta deberá prepararse con los siguientes ingredientes:

• 1 morrón rojo o verde
• huevos duros
• 2 ó 3 dientes de ajo, a su gusto
• 2 cucharadas de perejil picado fino
• sal y pimienta a su gusto
• 1 taza de vinagre de manzana
• 1 taza de aceite de oliva
• piel de limón o jugo de limón
• 100 grs. de habas
• 2 tomates

Opcionalmente es posible incluir:

• 50 grs. de aceitunas
• 2 cucharadas de alcaparras
• 1 ramita de apio
• ají

Cómo hacer la lengua a la vinagreta

1. Lava bien la lengua
2. Hiérvela durante 10 minutos, retírala y quítale cuidadosamente la piel y sus adherencias.
3. Prepara un caldo hirviente con la zanahoria, puerros, cebolla, apio, laurel y sal gruesa a gusto.
4. Cuando el caldo esteé listo inserta la lengua y deja hervir durante 2 horas como mínimo, o una hora si dispone de olla a presión. De esta manera la carne se enternecerá.
5. Deja enfriar la lengua dentro del caldo.
6. Una vez tibia córtala en finas rodajas y comienza a preparar la vinagreta.

Preparación de la salsa vinagreta

1. Pica finamente el ajo, cebolla, aceitunas, apio y alcaparras. Mézclalos con los huevos duros, ya picados, en aceite y vinagre. Las proporciones serán de 2 partes de aceite cada 1 de vinagre.
2. Una vez preparada la vinagreta, dispone las fetas de lengua en una fuente y vierte la salsa sobre ellas. Lleva la fuente a la heladera y deja enfriar.
3. En el momento de servir la lengua a la vinagreta espolvorea sobre la fuente el perejil picado.